İstanbul Araştırmaları Enstitüsü’nün Arka Oda Toplantıları, kasım ayında Takuhi Tovmasyan ve Burak Onaran’ı bir araya getiriyor. “Sofranın Anlattığı Tarih” başlıklı söyleşide, aile hafızasının sofrada nasıl aktarıldığı ve modern devletin mutfak kültürüne müdahaleleri ele alınacak.
Suna ve İnan Kıraç Vakfı İstanbul Araştırmaları Enstitüsü’nün İstanbul’a ilişkin güncel araştırma ve tartışmalara alan açan Arka Oda Toplantıları, “Sofranın Anlattığı Tarih” başlıklı söyleşiyle devam ediyor. Takuhi Tovmasyan’ın Sofranız Şen Olsun ve Burak Onaran’ın MutfakTarih: Yemeğin Politik Serüvenleri kitaplarından hareketle düzenlenen buluşmada, ailelerin sofrada aktardığı sözlü tarih ile modern devletin mutfak kültürüne müdahaleleri arasındaki ilişkiler tartışılacak.
Takuhi Tovmasyan ve Burak Onaran’ın katılımıyla gerçekleşecek söyleşi, 19 Kasım 2026 Perşembe günü saat 18.30’da İstanbul Araştırmaları Enstitüsü’nün giriş katında ücretsiz olarak düzenlenecek.
Takuhi Tovmasyan, Sofranız Şen Olsun: Ninelerimin Mutfağından Damağımda, Aklımda Kalanlar adlı kitabında, Çorlulu ninelerinden öğrendiği tarifler üzerinden Trakya ve İstanbul Ermenilerinin 20. yüzyıldaki yaşamına uzanıyor. Yedikule’deki ahşap evden Çatalca’ya, Silivri’deki bağ evinden Topkapı’ya uzanan anlatıda yemek tarifleri; aile hikâyeleri, gelenekler, yortular ve kayıplarla iç içe geçiyor. Böylece mutfak, yalnızca yemeklerin değil, kuşaklar boyunca aktarılan bir aile hafızasının da taşıyıcısına dönüşüyor.
Burak Onaran ise MutfakTarih: Yemeğin Politik Serüvenleri kitabında yemeğin siyasetle ve devlet politikalarıyla kurduğu ilişkiyi inceliyor. Milli mutfak anlayışının inşasından savaş yıllarının mutfak cephesine, erken Cumhuriyet dönemindeki domuz tartışmalarından Soğuk Savaş yıllarının mutfak diplomasisine uzanan çalışma, modern devletin gündelik yaşam ve beslenme kültürü üzerindeki etkilerini ele alıyor.
İki kitabı ortak bir tartışma zemininde buluşturan söyleşi, sofranın hem kişisel hem de toplumsal hafızayı nasıl şekillendirdiğine odaklanıyor. Bir yanda aile içinde tarifler, hikâyeler ve gelenekler aracılığıyla aktarılan geçmiş; diğer yanda mutfak kültürünü biçimlendiren siyasi ve toplumsal politikalar bulunuyor.
Bir yemeğin kime ait olduğu, mutfakta kimlerin yer aldığı ve devletin beslenme alışkanlıkları üzerindeki etkisi gibi sorular etrafında şekillenecek buluşma, İstanbul’un çok katmanlı mutfak kültürüne aile tarihi ve siyaset ekseninde iki farklı perspektiften bakma fırsatı sunacak.
